晒腊味，欧博成为麻涌人家秋天特有的一道风景线。

秋高气爽，人们在院子里晒腊肉、虾干。

在北风和阳光的作用下，食材酝酿出另一番风味。

在北风和阳光的作用下，食材酝酿出另一番风味。

　　文、图/广州日报全媒体记者马骏 通讯员陈晓莹

　　秋风起，晒腊味！

　　眼下又到了东莞人晒腊味的时节。麻涌人的院子里、天台上晾满了油光锃亮的腊肉腊肠和鲜美咸香的鱼干虾干，皇冠成为秋天里特有的一道风景线，而这也是水乡麻涌人一年一度的“凡尔晒”时间。

　　人间烟火气，最抚凡人心。与此同时，在东莞的市场里、商铺中，各式各样的腊味也被摆在最显眼的位置，DG游戏等待老饕们的光临。

　　锁住时间和阳光的味道

　　晒腊味的秘诀是充足的北风和温暖的阳光，唯有天气干爽且持续数日，才有可能晒出好腊味，让食材锁住时间和阳光的味道，成就最好的口感。

　　据麻涌当地的师傅介绍，欧博注册制作腊肉要选层次分明的五花肉，用简单的盐、糖、酱油和汾酒腌制后晾晒。美味在阳光与北风的催化下悄然酝酿。

　　腊肠的制作同样讲求技巧，要经过选料灌肠、扎草结绳、自然风干等环节，每一道工序都十分讲究。据介绍，要选用肥瘦比例适合的猪肉，欧博代理做出来的腊肠才肥而不腻，不失香味的同时保持口感。腊鸭的制作工艺则更烦琐些，要经过清洗、腌制、定型、晾晒……每道工序缺一不可，至少花费七八天时间才能完成。

　　万物皆可“晒”。在水乡麻涌，鱼干虾干是生晒海鲜的重头戏。鱼干种类繁多，如鲈鱼、鲚鱼、立鱼、白鸽鱼等应有尽有，不同种类的鱼也要选用不同的晾晒方式。如鲈鱼要对半剖开，整条悬挂；鲚鱼、立鱼适合切成块状；体型小巧的白鸽鱼，只需把内脏处理干净，清洗后便可直接晾晒。虾干的制作过程相对简单省事一些，只需将新鲜明虾冰晕后剥壳、去除内脏，冲洗干净后即可拿去晾晒。

　　经自然风干的鱼干虾干肉质紧实，鲜味凝聚，别有一番水乡风味。

　　品尝地道风味

　　美味的食材往往只需要最简单的烹饪方式。在麻涌镇的角尾渔邨，大厨把虾干、鱼干、腊肉、腊肠等食材，用热水稍稍浸泡几分钟，捞出后加上姜丝、少许酱油、花生油，上锅清蒸7分钟后取出。之后再撒上葱花、淋上热油，“滋滋”作响中香味被进一步激发，一道麻涌人喜爱的蒸腊味便可趁热上桌。

　　经过北风和阳光洗礼，腊味散发着醇厚鲜美的香气，肆意撩动着人们的味蕾。如果你对此感兴趣，不妨来麻涌感受这一来自秋天的仪式感，既饱眼福又饱口福。

　　麻涌土地肥沃、河涌纵横，得天独厚的自然地理条件孕育了丰富的食材。善于就地取材的麻涌人，将大自然的馈赠转化为餐桌上的佳肴，腊味饭、螃蜞粥、清蒸河蟹河虾、上汤鱼包、蕉蕾煎蛋……麻涌美食是融入生活的家常味道。最家常的味道，往往是最地道的、最令人回味的。 (责任编辑：)